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初榨橄欖油是好的植物油嗎

在過去幾十年裏,橄欖油在全世界都很流行,很難否認它裏面沒有地中海地區的食物,但橄欖油也是正常的。雖然它是植物油的好選擇但你不必關注它的”保健功能。”

橄欖油含有73%的不飽和脂肪,最高的所有植物油的內容,14%的飽和脂肪含量,所以這的確是一個健康的油。特別是特級初榨橄欖油(冷壓特級初榨橄欖油),香味濃鬱,口感好,抗氧化劑和單不飽和脂肪也保存較為完整,通過大家的青睞。然而,特級初榨橄欖油(特級初榨橄欖油)是冷壓(即,不超過27℃)制成的非精制。低溫油難,產量不高,這就是為什么榨油寒冷的價格一般不便宜。

在頂級美食領域裡,散發著無可言喻的奇妙香氣的松露,始終是最具神秘與傳奇色彩、也是眾多饕家們甘願一擲千金也不惜一嘗的傳奇食材——la rustichella黑松露醬

對於我們很多中國家庭來說,特級初榨橄欖油不僅價格昂貴,更重要的是,它還要求我們掌握一定的用油技巧。我國的菜肴主要是高溫烹調的,但特級初榨橄欖油的煙點(即油加熱時產生的最低溫度)為191°C,耐熱性差,在高溫下易氧化。如果用於高溫炒菜,對健康不利。

為了克服這一缺點,一方面,我們可以在烹調食物時盡量做“火鍋冷油”,即不能讓油煙再炒蔬菜,另一方面,我們也可以選擇將色拉與這種低煙油混合,制成蘸醬。

正常橄欖油(精制橄欖油,初榨橄欖油),在該非冷榨橄欖油,高煙點(230℃),比特級初榨橄欖油更適合於高的溫度下蒸煮,但抗氧化劑的損失更大,味道也缺乏唯一性。

事實上,除了橄欖油,我們還有很多實惠健康的植物油可供選擇,如菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等,這些植物油還含有高單不飽和脂肪,且煙點高,非常適合我們中國人的烹飪習慣。

 

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