要做威士忌,你需要麥片酵母和水要制作單麥芽威士忌,我們需要“發芽大麥”酵母和水,這是關鍵成分。

但制作獨特的威士忌也需要很多特殊的程序和簡單的食譜來幫助釀酒師。正是這些簡單和絕密的配方和特殊程序掩蓋了複雜的生產過程。成為每個產品成功的最重要因素和特殊的個性。

1.水

水源必須是純淨和連續的,當它從蘇格蘭山丘或泥炭流向酒廠時,它將從水源中攜帶一些相關物質,礦物成分將對最終釀酒廠的香味和風味產生重要影響,特別是含礦物質的水,這使糖和麥芽更容易分離。所以蘇格蘭的水是頂級威士忌的生命。Alt-na-FrithAttenafis是蘇格蘭高地融化的雪中的軟水,通過杜松山森林的泥炭、石楠和堅硬的花崗岩過濾,被譽為蘇格蘭高地最清潔、最純淨的天然水源。Tomatin Tomadin威士忌的高品質部分得益於這一頂級水源。

2.大麥

釀酒商會為每個酒廠經營者仔細選擇大麥的種類,但無論如何分類,蘇格蘭高地因為海拔較高,水更純淨,汙染更少,更接近雪峰。因此,當地出產的大麥也被稱為“黃金麥”。番茄酒廠位於黃金小麥的最佳地點

3.將大麥轉化為麥芽

威士忌是在國外有名的酒水,隨著文化的交融,很多的酒水也引進到了國內,喜歡喝洋酒的人士也可以購買到高品質的威士忌,宴請賓客也好,自己品嘗也行,能品嘗到正品的威士忌確實讓人心頭愉悅。

大麥收獲後農田必須是最初有益的(休眠期)到這個階段保存完整的和幹燥,當穀物水分幹燥至10%-12%,為8-10周的持續時間階段大麥在水中浸泡一後的發芽大麥再過幾天,水分含量達到約45%,或麥芽或桶通過石板制造商,大麥逐步變化,發出根與芽,這將產生可溶性澱粉,然後糖化過程轉化為糖。

4.烘幹麥芽

隨著鐵路的增加,陸地上的大多數酒廠可以更自由地使用煤來烘幹大麥,給大麥帶來煙味和香氣,而大部分島嶼,如伊萊島,則繼續使用泥炭,因此島上生產的威士忌保留了濃烈的泥炭煙霧氣味。無論是傳統的麥芽爐還是較大的麥芽機,它都被用來幹燥大麥,為下一步的小麥糊生產做准備。

5.麥糊

將幹大麥麥芽放入麥芽磨一段時間,磨成細粉,倒入銅麥汁筒中加入63-68°C的熱水中,酵母溶於水中形成小麥糊,澱粉在其中轉化為糖,麥汁筒中提取的含糖液體稱為麥汁,剩餘固體作為牛飼料。

6.發酵

加入麥芽汁中的酵母(催化劑)通常約2天後(取決於發酵桶的大小)的時間,會產生麥芽啤酒,酒精在這個時間為約5〜10%發酵酒糟。

7.蒸餾

蒸餾通常是由銅雙件式結構的,作為較大酒糟蒸餾器中,一些醇蒸餾的一小部分的一部分。剛好放置甑下面發酵酒糟加熱至100℃下,醇轉化為蒸汽,通過頸狀阱進入冷卻冷凝器,然後蒸餾出(第一蒸餾)中的溶液被稱為低酒精,相比到酒精蒸餾變小二次蒸餾,然後被丟棄酒尾頭,只取入大桶成品老化的醇中間體部分(這個過程被稱為老化)。

8.成熟

蒸餾器蒸餾中段的酒精含量約為67英寸,清澈透明,然後放入酒桶(舊桶、新桶、橡木桶、白橡木桶、雪利桶、波旁桶),等),至少3年後才可稱為“蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌”。更令人驚訝的是,一個好的釀酒師可以用剛煮熟的新酒來判斷10年,甚至20年、30年甚至更長時間後葡萄酒的醇厚、奶油味、香味、風味和個性。在這個成熟的過程中,沒有人知道桶裏發生了什么…

9.記錄

長期以來,政府稅收經營者和經營者一直在實行“擔保”和“計稅”管理機制,以確保各單位的稅收制度和產品受到嚴格的監管。

 

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